东北特产的酱 东北特产大酱

1、东北农家做大酱的方法?

东北农家做大酱的百步骤具体如下:

食材准备:黄豆5斤,凉白开20斤,小缸1个,粗盐1斤半,酱杵子1根。

1、挑选优质的黄豆。

2、将挑好的黄豆放到度锅里炒熟,喜欢酱的颜色深一点的就炒火大一点,喜欢酱的颜色浅一点就炒火轻一点。

3、放在锅里加水大火煮开后改文火煮大约需要1-2小时左右将豆子煮软烂即可。

4、将豆子碾碎堆成知大约25ⅹ15ⅹ8cm的酱块发酵,发酵大概3-4周。道

5、发酵好是这样就可以了。

6、去掉包装,将酱块放在流水下冲洗刷掉表面的毛毛。

7、晒干的碎酱坯放入罐内,将750克水洗盐加水烧开融化,去掉洗出来的脏沫沫,倒入罐中,继续加水至10千克。

8、用做豆腐用的白棉布,盖版好,捆住。

9、用酱杵子自下而上,从外向内画圆捣酱,每天分两次不低于200下。权

10、酱坯越捣越碎。

11、一个月后发酵好就可以吃了。

2、东北人吃那个大酱,怎么做的,怎么样做出的的酱,大葱蘸着好吃!

材料;黄豆、曲子(一种用来发酵的菌)、盐、水。

先把黄豆用锅煮熟,然后用搅肉机搅碎,也不是特别的碎其中还有好多半颗的豆瓣,参入曲子。(十斤黄豆放了两小把曲子)

墩成二个立方体,放到阳光下面晒,要把每个面都晒干成一层壳,其实中间还是软的当六个面都晒好了,用纸包上放一段时间(里面基本上也是干的了)。

到下酱的日子,以版前有特定的日子,现在你想什么时候都可以,把晒好的酱块弄成小块,你会看到有好多毛,就是长毛了,放到坛子里后放水放盐(尝一下)。用细纱布盖上放在阳光下(这样酱才会发酵)。

最后就还需要每天用酱耙子(就是一根木棒下面订了一块板)每天捣权(一定要),把沫子盛出来丢掉,每天弄酱会变的很细。

等酱发了就可以吃了。

3、东北大酱如何吃

东北大酱可以做酱焖杏鲍百菇。

主料:杏鲍菇2个、蒜10克、葱适量、水淀粉少许、植物油适量

调料:沙茶酱度1勺、味极鲜酱油1勺、清水问2勺

做法步骤:

1、杏鲍菇洗净切厚片备用

2、蒜切末

3、葱切葱花

4、把沙茶酱、味极鲜酱酒、清水放入碗中搅拌均匀调成酱汁备用

5、平底锅答倒入适量专的植物油烧热

6、放入杏鲍菇煎至金黄色

7、翻面继续煎至金黄色

8、盛出备用

9、原锅倒入适量的植物油烧热

10、放入蒜末爆香

11、放入杏鲍菇翻炒均匀

12、倒入刚才调好的酱汁,焖煮片刻

13、倒入水淀粉,大火收汁

14、出锅属前撒上葱花即可

4、东北特产 东北大酱 香其酱 香辣酱武汉哪里有卖的

在舵落口大市场3区1栋38号

5、食谱中的大酱是什么啊,熟鸡油又是什么,大米饭和普通的米饭有什么区别呢

大酱

大酱是东北的特产

东北大酱的做法如下

材料;黄豆、盐、水。

将大豆黄豆精选,剔除坏的、变质的豆粒和其它杂质,清水洗净,放进锅里加水煮熟,待汤焅净,切不可焦糊,豆粒用手一捻极酥烂,熄火焖至次日上午,豆焖成呈红色。然后用搅肉机绞成均匀豆泥。酱泥干湿适宜,过干则难以团聚成坯,影响正常发酵;水分过多则酱坯过软难以成形,坯芯易伤热、生虫、臭败。酱坯大小一般以三斤干豆原料为宜,约为 30公分长的横截面积20平方公分柱体,易于发酵酶变。于室内阴凉通风处晾至酱坯外干(约三、五日),然后在酱坯外裹以一层牛皮纸(防止蝇虫腐蚀、灰尘玷污等),放在阴凉的地方通风处,坯件间距约一寸,酱坯多时可以分层摞起,但以细木条隔开,约一周时间将酱坯调换位置继续贮放如前。发到一定的程度,里面都长白毛了才好。待之农历四月十八或二十八开始下酱。去掉外包装纸后将酱坯入清水中仔细清洗,刷去外皮一切不洁物;然后将酱坯切成尽可能细小的碎块,放入缸中。缸要安置在窗前阳光充分照射之处,为避免地气过于阴凉,一般要将酱缸安置于砖石之上。随即将大粒海盐按二斤豆料、一斤盐的比例用清净的井水充分融化,去掉沉淀,注入缸中,水与碎酱坯大约是二比一的比例。然后用洁净白布蒙住缸口。三天以后开始打耙。每天用酱耙子(就是一根木棒下面订了一块板)打耙,大约坚持打耙一个月时间,每天早晚各打一次耙,每次二百下左右,把沫子盛出来丢掉,直到将发劲儿(酱液表面生出的沫状物)彻底打除为止,每天打耙酱会变的很细,等酱发了就可以吃了。此间,要特别注意避免“捂了酱头”——酱液发酵过劲儿而产生异味。为了通风防雨,缸口上要罩上一顶“酱缸帽子”。农村酱帽的传统制法是就地取材用秫秸或苇子秸编成大草帽形状,既透气又防雨水。

鸡油

鸡腹内的脂肪特别柔软细嫩,因此其油脂很容易溶出,鸡油的传统炼制方法主要有三种。

第一种,是先把鸡脂放入开水锅中飞水,以除去部分水分及异味,然后净锅上火炙锅,下入鸡脂、姜块和葱节,用小火炼制,待炼出鸡油后,去渣即成。用这种方法炼制时,须注意火候,如果温度过高,鸡油便会变得灰暗而浑浊,色呈红褐,鲜味大减。

为了减少这些缺陷,于是有不少厨师便对第一种鸡油炼制方法做了一些改进―――把汆水后的鸡脂放入锅中,掺适量清水并放入葱节、姜块一同炼制。待炼至油出且水分稍干后,滤渣即成。这是第二种方法。这种方法炼出的鸡油色浅,类似色拉油,烹制烩菜效果较好,不过缺点是香味不足。

第三种方法是,把鸡脂飞水后放碗内,加姜块密封后,上笼蒸化,取出稍晾,撇取上面的油脂即成,以这种方法蒸炼出来的鸡油,水分含量重,鲜味较浓,但略带异味。过去,不少老师傅用这种方法制取鸡油。

粤菜中鸡油的炼制方法与前面的三种均有差别,因为它加入了大量色拉油和呈香配料同锅炼制。这种方法的最大特点是:香味足,无一般鸡油的油腻味,无论是用于高档鲍翅菜、普通羹汤、烩菜的打明油(或称包尾油),还是用作清炒、鲜熘的底油,以及清蒸、白灼类菜式的淋热油,效果都很好。

大米饭就是普通的米饭没错拉

6、韩国大酱和味增和中国东北大酱有何区别

一、吃法不同:韩国大酱和味增是用来做汤的,做抄成大酱汤和大酱味增汤;而中国的东北大酱则是用来蘸生的蔬菜或者是袭拌面吃的。

二、原料不同:韩国大酱和味增的材料:大豆,糖稀,盐,麦麸;中国的东北大知酱的材料:黄豆、自制酱引子(玉米面制成)、盐。

三、口味不同:韩国大酱和味增口感细腻,适合做道全素汤;而东北大酱味就相比咸一些,而且更粗一点,里面有很多碎豆瓣,所以更适合蘸生青菜吃或者拌面吃。

7、东北传统大酱分多少种类别;都有什么口味的;东三省喜欢什么口味;河北,山东,等地喜欢什么口味。味

北人就没有不知道大酱的,我估计也没有人没吃过大酱的,因为大酱是东北人生活中无法离开的副食。

过去的东北家家户户都做大酱,还没听说哪家不做大酱的。现在城市里的家庭已经很少有做大酱的了,一个是东北的年轻人已经不会做传统的大酱了,另一个是因为现在的大酱已经是机械化生产,成瓶成袋地出售了,所以人们就没有必要自己再费事做大酱了。

但现在市场上出售的大酱很少是黄豆做的,为什么不再用黄豆做了呢?最根本的原因就是用黄豆做大酱成本高,为了降低成本,生产大酱的厂家都改由玉米来做大酱了,而玉米做出的大酱一个是口感不好,味道不纯正,另一个就是没有营养。即使是标明用黄豆做的大酱,也不是百分百地用黄豆做的,黄豆只是大酱中的一部分而已。这就是为什么大家感觉从商店里买回来的大酱味道不对劲也不好吃的原因所在了。

大酱是东北的特产,之所以大酱是东北的特产,是因为做大酱的原料大豆是东北的特产。

过去,一到秋天,家家户户就开始做大酱,首先要把黄豆洗干净,然后用大铁锅烀面,烀黄豆的时间大约要两三个小时,需要文火。烀好后的黄豆要捣碎,这个工序很费劲,不好捣,需要身体好又有劲的人来做,一大锅烀好的黄豆捣碎也需要几个小时才能完成。

捣碎后的黄豆脱成坯,坯子是长方形的块状,长度大约一尺多,宽度大约半尺多。然后用纸严密地包裹起来,放到屋子干爽通风的地方。这种包裹起来的长方形烀好的碎黄豆坯子称为大酱块子,所以东北学校的老师经常骂学习不好的学生的脑袋是大酱块子脑袋,也就是说这个学生的脑袋是死芯的,不转个,笨。

做好的大酱块子一直要放到来年春天的五月,然后正式开始做大酱,也就是真正地开始用酱缸做大酱了,东北人把这个程序称之为下大酱。

下大酱首先要把包裹了一冬的大酱块子打开,把裂缝中生的虫子用水冲洗掉,通常应该是不会生虫子的,除非没有包裹严实,没有包裹严实的一个重要原因就是用纸少,没有包严。为什么不多用些纸呢?因为没有纸,这就是时代。

冲洗好的大酱块子,需要掰成拳头大小的碎块。凉干后倒入缸里,再倒入水,水要比碎大酱块子多很多,再放入适量的大粒盐。然后再把酱缸用纸封好,把封好的酱缸放到室外的园子里,让阳光照射。这样做的目的就是让大酱发酵,发酵过程大约需要十多天。

等发酵差不多了,再打开封纸,用大酱耙子捣酱。大酱耙子是用木头做的,一个圆木棒,一端钉一块巴掌大小的长方形小木板。每天都要捣酱十几分钟,通常启封后再发酵十多天就基本上可以吃了。但这还不算完,还需要每天捣酱,大酱每天仍然在发酵,这是一个长期的过程,几乎持续整个夏天。

在这个过程中,如果酱缸保护不好的话,就会生蛆,蛆长到一定长度就会顺着大酱缸的壁往上爬,大酱生蛆是做大酱过程中经常会出现的,几乎所有人家的大酱都生过蛆。但大酱生蛆对人的身体是没有害处的,只是看着不舒服而已。所以东北有一句常用的话,就是:酱缸里面的蛆,不咬人硌痒人。这句话通常指那些让人讨厌的人。柏杨把中国人也形象地比喻成酱缸里面的蛆,说中国人只会在酱缸这么一个小天地里爬,还互相乱拱。

大酱最简单也是最好吃的方法就是小葱蘸大酱,百吃不厌。

现在非常时髦的韩国大酱与东北大酱不太一样,但韩国大酱是东北大酱的一个分支,韩国大酱是几百年前从东北流传过去的,东北大酱流传到朝鲜半岛后被改造成现在的样子了。延边地区朝鲜人做的大酱则是典型的东北大酱,但也与东北汉族人做的大酱味道有所不同,具有民族特色。

8、请问正宗东北大酱究竟该是什么味道?

在超市的包装大酱的味道都不是家做大酱的味道,里面配料几乎都有小麦和防腐剂。小麦影响了大酱的味道。防腐剂已经把霉菌杀死。大工厂这么做的原因是降低成本和防止大酱变质。

好的东北大酱,都是纯黄豆做成的,发好之后,在打耙的时候,也就是搅拌酱缸的时候一阵阵诱人的酱的清香会飘出来,重点是诱人和清香,而不是其他的什么味道。旁边闻见气味的人不由自主的就想品尝。通过气味可以识别好的大酱。做好的酱可以直接生吃,各种小菜蘸酱那是非常鲜美,咸鲜味。肉丁或者鸡蛋放鲜辣椒炸酱鲜美无比。大酱也可以作为做菜的调味品。任何有让人感觉不舒服的气味的酱,都是变质了。好的大酱露天是不招苍蝇的。因此不会生蛆。只有变质的大酱才会生蛆。还有网上卖的臭酱就是变质的大酱。

大酱就是用煮熟的黄豆和盐和水经过微生物两次发酵而制成的食物。重点家做的大酱那是有活的菌类,因此他才是清香扑鼻诱人。这种菌类是有氧菌,因此做成大酱之后仍然需要每天打耙(搅拌),让那些菌类及时得到充足的氧气,以保证菌类存活。那些变得没有新鲜气味甚至臭味的酱就是这些菌类死亡了。

大豆中有很多蛋白质,如果没有这些菌类,蛋白质在水中很快会变臭。也因此超市卖的袋装的大酱无法解决菌类需要氧气的问题,必然放防腐剂,因此里面的菌类是死的,因此袋装的大酱永远不可能有新鲜的大酱那种风味。

9、甜面酱和东北大酱有什么区别?可以用甜面酱做饭包吗?

甜面酱和东北大酱主要原料不同、味道不同。

1、主要原料不同

甜面酱:以小麦粉为主要原料,将面粉做成型坯,然后在适当的温度和湿度条件下,使曲菌繁殖而成酱曲,加盐水后使之发酵制成百的。

东北大酱:是以黄豆为主要原料及食度用盐,经过各种工艺最后发酵而制作成的。做饭包用的酱汁,是经过调配而成的。

2、味道不同

甜面酱:含还原糖多所以是甜的。

东北大酱:经过发酵有氨基酸产生所以是鲜味的。

(9)东北特产大酱扩展资料:

东北大酱指的是东北特有的一种酱料,东北大酱有豆瓣专酱和盘酱两种做的比较多,但现在比较流行的只有豆瓣酱,所以一般所谓的东北大酱对现代人来说就是豆瓣酱。

甜面酱是一种别具风味调味料,尤其在北方极为属普遍。其实,在甜面酱的制作中,馒头的制作是最初的一个程序,所以,如果有没有销售完的馒头,可以用于制作甜面酱。

参考资料:

网络——甜面酱

网络——东北大酱

10、营口大酱怎么做

大酱是东北的特产,百用加工制成。 营口大酱是名优产品。由原营口副度食品厂生产。营口大酱色泽黄红,。实为酱中佳品。

吃法

1.大酱+少量凉水搅拌(知泄开)吃,可拌饭,拌面,葱、水萝卜、白萝卜、黄瓜沾酱道内吃。

2.大酱+芝麻酱+少量凉水搅拌(泄开)吃,可拌饭,拌面,葱、水萝卜、白萝卜、黄瓜沾酱吃。

3.肉酱、鸡蛋酱必备。

4.蒸熟土豆茄子(蒸软)+葱+肉酱拌吃容(极品)

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