东北特产的酱 东北特产的酱味道难闻

1、东北大酱味道怎么样?

喜欢吃的就味道好极了!不喜欢的就各种嫌弃,东北大酱分臭酱和不臭的

2、我的室友带了东北大酱放在寝室里,但是那玩意儿晚上会发出很难闻的味道,有没有什么办法

让他放在柜子里或是密封性好的箱子里,要么多开窗通风把味道冲淡点,要么赶紧吃完

3、东北大酱和臭大酱是一样的吗

东北大酱是黄豆煮烂后趁热捣泥做成块发酵。酱块子的表面长霉菌,里面长枯草杆菌。酱块子发好了用盐水做酱醅发酵半年以上。

臭大酱叫清麴酱。清麴酱是把黄豆煮熟后趁热铺到稻草上面42度发酵2天的。主要长得是枯草杆菌。

两者都长有枯草杆菌,清麴酱没有霉菌。东北大酱是利用霉菌和枯草杆菌产生的蛋白酶酶解大豆蛋白。清麴酱没有酶解发酵,不能说是大酱。

4、东北带臭味的蘸酱是什么牌子的

东北带臭味的酱是《许氏大酱》它的味道有点臭但吃起来挺香,它是用黄豆发酵的农家酱应该是没掺什么添加剂。

5、请问正宗东北大酱究竟该是什么味道?

在超市的包装大酱的味道都不是家做大酱的味道,里面配料几乎都有小麦和防腐剂。小麦影响了大酱的味道。防腐剂已经把霉菌杀死。大工厂这么做的原因是降低成本和防止大酱变质。

好的东北大酱,都是纯黄豆做成的,发好之后,在打耙的时候,也就是搅拌酱缸的时候一阵阵诱人的酱的清香会飘出来,重点是诱人和清香,而不是其他的什么味道。旁边闻见气味的人不由自主的就想品尝。通过气味可以识别好的大酱。做好的酱可以直接生吃,各种小菜蘸酱那是非常鲜美,咸鲜味。肉丁或者鸡蛋放鲜辣椒炸酱鲜美无比。大酱也可以作为做菜的调味品。任何有让人感觉不舒服的气味的酱,都是变质了。好的大酱露天是不招苍蝇的。因此不会生蛆。只有变质的大酱才会生蛆。还有网上卖的臭酱就是变质的大酱。

大酱就是用煮熟的黄豆和盐和水经过微生物两次发酵而制成的食物。重点家做的大酱那是有活的菌类,因此他才是清香扑鼻诱人。这种菌类是有氧菌,因此做成大酱之后仍然需要每天打耙(搅拌),让那些菌类及时得到充足的氧气,以保证菌类存活。那些变得没有新鲜气味甚至臭味的酱就是这些菌类死亡了。

大豆中有很多蛋白质,如果没有这些菌类,蛋白质在水中很快会变臭。也因此超市卖的袋装的大酱无法解决菌类需要氧气的问题,必然放防腐剂,因此里面的菌类是死的,因此袋装的大酱永远不可能有新鲜的大酱那种风味。

6、东北大酱块打开有刺鼻的味道还能吃吗?

还是别吃了,放置时间过长会产生大量细菌跟微生物。

7、东北传统大酱分多少种类别;都有什么口味的;东三省喜欢什么口味;河北,山东,等地喜欢什么口味。味

北人就没有不知道大酱的,我估计也没有人没吃过大酱的,因为大酱是东北人生活中无法离开的副食。

过去的东北家家户户都做大酱,还没听说哪家不做大酱的。现在城市里的家庭已经很少有做大酱的了,一个是东北的年轻人已经不会做传统的大酱了,另一个是因为现在的大酱已经是机械化生产,成瓶成袋地出售了,所以人们就没有必要自己再费事做大酱了。

但现在市场上出售的大酱很少是黄豆做的,为什么不再用黄豆做了呢?最根本的原因就是用黄豆做大酱成本高,为了降低成本,生产大酱的厂家都改由玉米来做大酱了,而玉米做出的大酱一个是口感不好,味道不纯正,另一个就是没有营养。即使是标明用黄豆做的大酱,也不是百分百地用黄豆做的,黄豆只是大酱中的一部分而已。这就是为什么大家感觉从商店里买回来的大酱味道不对劲也不好吃的原因所在了。

大酱是东北的特产,之所以大酱是东北的特产,是因为做大酱的原料大豆是东北的特产。

过去,一到秋天,家家户户就开始做大酱,首先要把黄豆洗干净,然后用大铁锅烀面,烀黄豆的时间大约要两三个小时,需要文火。烀好后的黄豆要捣碎,这个工序很费劲,不好捣,需要身体好又有劲的人来做,一大锅烀好的黄豆捣碎也需要几个小时才能完成。

捣碎后的黄豆脱成坯,坯子是长方形的块状,长度大约一尺多,宽度大约半尺多。然后用纸严密地包裹起来,放到屋子干爽通风的地方。这种包裹起来的长方形烀好的碎黄豆坯子称为大酱块子,所以东北学校的老师经常骂学习不好的学生的脑袋是大酱块子脑袋,也就是说这个学生的脑袋是死芯的,不转个,笨。

做好的大酱块子一直要放到来年春天的五月,然后正式开始做大酱,也就是真正地开始用酱缸做大酱了,东北人把这个程序称之为下大酱。

下大酱首先要把包裹了一冬的大酱块子打开,把裂缝中生的虫子用水冲洗掉,通常应该是不会生虫子的,除非没有包裹严实,没有包裹严实的一个重要原因就是用纸少,没有包严。为什么不多用些纸呢?因为没有纸,这就是时代。

冲洗好的大酱块子,需要掰成拳头大小的碎块。凉干后倒入缸里,再倒入水,水要比碎大酱块子多很多,再放入适量的大粒盐。然后再把酱缸用纸封好,把封好的酱缸放到室外的园子里,让阳光照射。这样做的目的就是让大酱发酵,发酵过程大约需要十多天。

等发酵差不多了,再打开封纸,用大酱耙子捣酱。大酱耙子是用木头做的,一个圆木棒,一端钉一块巴掌大小的长方形小木板。每天都要捣酱十几分钟,通常启封后再发酵十多天就基本上可以吃了。但这还不算完,还需要每天捣酱,大酱每天仍然在发酵,这是一个长期的过程,几乎持续整个夏天。

在这个过程中,如果酱缸保护不好的话,就会生蛆,蛆长到一定长度就会顺着大酱缸的壁往上爬,大酱生蛆是做大酱过程中经常会出现的,几乎所有人家的大酱都生过蛆。但大酱生蛆对人的身体是没有害处的,只是看着不舒服而已。所以东北有一句常用的话,就是:酱缸里面的蛆,不咬人硌痒人。这句话通常指那些让人讨厌的人。柏杨把中国人也形象地比喻成酱缸里面的蛆,说中国人只会在酱缸这么一个小天地里爬,还互相乱拱。

大酱最简单也是最好吃的方法就是小葱蘸大酱,百吃不厌。

现在非常时髦的韩国大酱与东北大酱不太一样,但韩国大酱是东北大酱的一个分支,韩国大酱是几百年前从东北流传过去的,东北大酱流传到朝鲜半岛后被改造成现在的样子了。延边地区朝鲜人做的大酱则是典型的东北大酱,但也与东北汉族人做的大酱味道有所不同,具有民族特色。

8、东北大酱 苦怎么办

龙牙草

别名仙鹤草、瓜香草。富含胡萝卜素和维生素C,味道苦涩。春夏季节采摘嫩叶,经开水焯后,清水漂洗数次,减其苦涩味,适合炒食。全国各地都有分布。

地 榆

别名山红枣、小紫草。富含胡萝卜素和维生素C,味苦。春天采摘嫩苗、夏天采摘嫩叶,花穗也可食用。开水焯后,凉拌或炒食均可。全国都有分布。

打碗花

别名小旋花、兔耳草。胡萝卜素和维生素C含量十分丰富,茎叶中含有苦味奶浆。春夏季节采摘嫩茎叶,蘸酱生食或者做汤。几乎分布于全国。

鹅绒委陵菜

别名人参果、蕨麻、鸭子巴掌菜。富含胡萝卜素和维生素C,味微苦、略涩。春夏季采摘嫩叶,经开水焯掉涩味后,清炒或与肉丝同炒,是好吃的美味;秋季挖其块状根,煮稀饭,香甜可口。广泛分布于东北、华北、西北和西南各省区。

刺五加

别名刺拐棒。富含维生素C,是著名的菜药两用植物,清香略苦。春夏季节采摘嫩茎叶,开水焯后煮汤食用,或者清炒、和面蒸食都可。

健康提示;根皮入药,名为五加皮,有健胃、养血、壮筋骨等功效。

少花龙葵

别名白花菜、苦钮菜。胡萝卜素和维生素C含量十分丰富,味苦,性寒,祛火。嫩茎叶经开水焯后做汤或炒食。分布于云南南部、江西、湖南、广西、广东、台湾等地区。

健康提示:龙葵虽与少花龙葵相似,但茎、花和种子明显偏大。不可食用,属全株入药的有毒植物。

朝天委陵菜

别名老鹳筋。富含胡萝卜素和维生素C,味微苦。春夏季采摘嫩叶,搭配肉丝做汤,清香鲜美。东北、华北、西南、西北及河南、山东等省区都有分布。

东北特产的酱_东北鸡蛋酱_牛蒡酱是哪里特产

积雪草

别名马蹄草,铜钱草。富含胡萝卜素、维生素C和多种微量元素,味苦,一年四季都可采摘嫩茎叶食用。开水焯过后,炒食、凉拌、做汤均可。陕西、安徽、江苏、浙江、江西等省都有分布。

健康提示:焯积雪草的水可以作为饮料,有清热作用。

半苣菜

别名山白菜、降龙草。富含胡萝卜素和维生素C,味苦,4—8月采摘嫩茎叶,开水焯过后炒食或凉拌。江西、广西地区有很多人认为老叶比嫩叶好吃。

健康提示:叶子中含生物碱,开水焯后应浸泡两小时以上再食用。

木 鳖

别名番木鳖、木鳖子。味苦、性寒,有清凉祛火之功效。全部植株只有嫩茎尖可以食用,傣族人喜欢配上小花鱼、酸鲜笋、番茄等一起煮汤食用。江苏、安徽、江西、福建等省均有分布。 健康提示:种子入药称木鳖子,对人畜家禽均有毒。

别名小根蒜、团葱。富含胡萝卜素和维生素C,味苦。春夏秋三季都可全株采摘,蘸酱生食或腌渍,有健胃、开胃之功效。除新疆和青海外,其他省区均产。

牛膝菊

别名珍珠草、向阳花、辣子草。富含胡萝卜素、多种维生素和微量元素,营养丰富,味苦,嫩苗和嫩茎叶可食用。开水焯过后换清水浸泡,减少苦味,可炒食、做汤或者凉拌。主要分布在我国南方各省区。

桔 梗

别名铃铛花、多拉机。味苦,富含蛋白质、粗纤维、氨基酸、多种维生素和微量元素,嫩茎叶和地下肉质根均可食用。嫩茎叶经开水焯后热炒或做汤。根在水中浸泡数日,祛苦、泡发,撕成丝炒食或拌凉菜。东北、华北、广东、四川等地都有分布。

何首乌

别名夜交藤、紫乌藤,既可菜用又可药用。味苦,富含胡萝卜素、多种维生素和微量元素,有补精髓、益血气、乌须发、散痈肿之功效。嫩叶、茎尖用开水焯后炒食或做汤,块根可制成淀粉,藤和根茎供药用。几近全国分布。

苣荬菜

别名取麻菜、苦荬菜、苦麻子。味苦,富含胡萝卜素和维生素C,清凉祛火、有明目之功效。最宜蘸酱生食或者清炒。东北三省、内蒙古、河北、山东、陕西、甘肃等省区盛产。

鸭草

别名竹节菜、鸭抓菜。富含蛋白质、维生素C和多种微量元素,苦中带有少量异味。春夏季节采摘嫩茎叶,开水焯后浸泡,炒食或做汤,也可制成干菜。云南、甘肃以东的南北各省区都有分布。

白花败酱

别名胭脂麻、败酱。分白花败酱和黄花败酱两种,此为白花败酱。两种均富含胡萝卜素和维生素C,味苦。嫩茎叶经开水焯后炒食、做馅、和面蒸食或者晒成干菜食用均可。黄花败酱几乎分布全国。白花败酱多见于东北、华北、华东、华南和西南地区。

苦苣菜

别名苦荬、苦菜。味苦、清火,富含胡萝卜素和维生素C,对牙龈出血、祛火明目有一定疗效。嫩苗和嫩茎叶可食用,最宜在春夏季节采摘,炒食、配酱生食或者掺米煮成菜粥均可。全国各省都有分布,是易得的美味。

牛 膝

别名怀牛膝、白牛膝。含有大量维生素C,清香略苦。春夏季节采摘嫩茎叶炒食或者做汤,有助消化之作用。除东北、新疆外,其余各地都有分布。

华北大黄

别名大黄、山大黄。含有大量维生素C,菜药两用,根苦。春夏季采摘嫩苗,适合炒食;嫩叶柄去皮生食,酸甜可口,有奶味;块根富含鞣质,是有名的中药。内蒙古、河北、山西、陕西等省区都有分布。

荠 菜

别名菱角菜、护生草。富含碳水化合物、粗纤维、多种维生素和微量元素,清香略苦。春夏季节采摘嫩茎叶,炒食或者做汤、做粥、做馅,淡苦、清香。几乎分布于全国。

大车前

别名车轮菜。富含蛋白质、粗纤维、碳水化合物、多种维生素和微量元素,营养丰富。味苦,春夏季节采摘嫩叶或幼苗。可凉拌、炒食、做馅、做汤或和面蒸食。新疆、陕西、湖南、湖北、浙江等省区有分布。与几近全国分布的车前、平车前十分相像。 蕺 菜 别名鱼腥草,既是有名的中草药,又是蔬菜。嫩茎叶和地下茎可食用,富含粗脂肪、粗蛋白、粗纤维和多种维生素,味腥、苦,有利尿、解毒、消炎、排脓、祛痰之功效。广泛分布于长江以南地区,有凉拌、热炒、腌渍等多种食用方法。

商 陆

别名山萝卜、大苋菜。富含胡萝卜素、维生素C和多种微量元素,苦涩。春季采摘嫩叶,经开水焯后浸泡数小时才可食用。 健康提示:根有毒,只作药用。 别名野黄花、土龙草。富含胡萝卜素和维生素C,味苦,春末夏初采摘嫩苗或嫩茎叶,开水焯过后凉拌或炒食。几乎全国都有分布。

山莴苣

别名鸭子食、野生菜。味苦、清香、性寒,富含胡罗卜素、多种维生素和微量元素,营养丰富。过去常作为家畜饲料用,在认识其具有清热解毒、消肿散结之功效后,也成为人类的美食。开水焯过后,最适合凉拌。全国除西北地区外,几乎都有分布。

诸葛菜

别名二月兰。富含胡萝卜素和维生素C,味苦。春夏和秋初采摘嫩茎叶,开水焯后炒食。广泛分布于辽宁、河北、山东、山西、陕西和江苏等省。 健康提示:种子含油量达50%以上,其中富含亚油酸,有软化血管、阻止血栓形成的功能,适合心血管疾病患者。

商 陆

别名山萝卜、大苋菜。富含胡萝卜素、维生素C和多种微量元素,苦涩。春季采摘嫩叶,经开水焯后浸泡数小时才可食用。 健康提示:根有毒,只作药用。

黄花龙牙

别名鸭子食、野生菜。味苦、清香、性寒,富含胡罗卜素、多种维生素和微量元素,营养丰富。过去常作为家畜饲料用,在认识其具有清热解毒、消肿散结之功效后,也成为人类的美食。开水焯过后,最适合凉拌。全国除西北地区外,几乎都有分布。

诸葛菜

别名二月兰。富含胡萝卜素和维生素C,味苦。春夏和秋初采摘嫩茎叶,开水焯后炒食。广泛分布于辽宁、河北、山东、山西、陕西和江苏等省。 健康提示:种子含油量达50%以上,其中富含亚油酸,有软化血管、阻止血栓形成的功能,适合心血管疾病患者。

兴安升麻

别名升麻、苦力牙、北升麻等。富含胡萝卜素、维生素C,味苦。春夏季节采摘嫩叶,经开水焯后,再用清水浸泡,然后与榨菜、肉丝等搭配做汤。分布于东北和华北各省区。

地 肤

别名扫帚菜。富含粗蛋白、粗纤维、碳水化合物、胡萝卜素、维生素C和多种微量元素,清香味苦。春夏季节采摘嫩茎叶,开水焯后煮汤、清炒、做馅、腌菜都可。广泛分布于全国。

紫 萁

别名水骨菜、老虎菜。富含维生素C,清香略苦。开水焯后凉拌或者炒食,也可腌渍。分布于云南、四川、贵州、广西、广东、福建、台湾、浙江等省区。

9、做东北大酱有了臭味怎么办

东北大酱是有臭味。都那么吃。臭味太浓可能变质了。主要是吃吃看看味道好不好,好吃没有异样味道,可以煮黄豆加盐捣泥状添加。大酱:黄豆泥=1:1~3,可以冲淡臭味还好吃。这种大酱叫哥妹酱。黄豆泥1公斤可以加0.12公斤精盐。要后熟一个月。

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