林蛙油怎么泡发 林蛙油怎么泡发 需要多长时间

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1、准备一个大瓷碗(尽量不要用铁的,因为林蛙油遇铁会增加腥味)碗要足够深(这样可以放足够多的水)。

2、取林蛙油一块,约2-3克(一个人的量足够)大个油一次一个,小个一次两个,除去红黑色筋膜,用冷水清洗2-3次,放在瓷碗中用矿泉水(自来水影响泡发率)泡发,水要放的足够多。

3、林蛙可以撕成小块,这样可以泡的时间短些,更快些。

4、全干,块大,约22-26小时即可。

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林蛙油泡发的注意事项

1、浸泡林蛙油切不可用开水,一定要用凉开水或者温水,过热的水是绝对不可以的。会直接破坏雪蛤油的组织,就无法食用了。

2、浸泡水量要适量,不宜多也不宜少;

3、浸泡时间长短与室温有关,温度高可以浸泡时间短些(6 – 8 小时),温度低,浸泡时间长些(8 – 12 小时),中间可适当换一次清水;

4、林蛙油要随用随泡,当日用完。不可浸泡一次食用多日。

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林蛙油的真假鉴别

形状:不规则块状,弯曲而重叠。块大者长可达3厘米左右。

外表:表面黄色或浅褐色,具脂肪样光泽,偶带灰白薄状干皮,手摸有滑腻感;

质地:质地不十分坚硬,易折断(略有水分的雪蛤不会折断)。断裂后成块状,碎块断裂处可见灰白色脂样薄膜状物;

遇水膨胀情况:冷水浸泡,体积可膨胀40—60倍左右,呈棉絮、云朵状,弹性较好;

气味:气腥,味微甘 真雪蛤油久泡不烂,泡48小时都没问题,低价的假雪蛤油48小时以后就与水混沌不清,绝大部分溶于水了。

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